Macromolécules constituées d’un enchainement d’acides aminés, qui entrent pour une forte proportion dans la constitution des êtres vivants. Elles sont fabriquées par les cellules selon le schéma contenu dans les gènes. Les protéines ont des rôles variés et essentiels au sein de l’organisme :

• structural comme la kératine qui constitue les cheveux

• enzymatique comme l'ADN polymérase qui recopie l'ADN

• hormonal comme l'insuline qui régule la glycémie